Surimi – czym jest i jak je wykorzystać w kuchni?

Surimi, potocznie nazywane paluszkami krabowymi, to produkt spożywczy, który na stałe zagościł na półkach polskich supermarketów. Można je znaleźć w wersji mrożonej, gotowanej lub w zalewie. Choć swoim wyglądem przypominają mięso skorupiaków, ich skład i pochodzenie są zupełnie inne.

Czym dokładnie jest surimi?

Surimi to biało-różowe lub biało-czerwone paluszki, które jedynie imitują mięso kraba. W rzeczywistości mają niewiele wspólnego z owocami morza, a ich nazwa może być myląca. Pochodzą z Japonii, gdzie od wieków wykorzystywano je jako sposób na konserwowanie rybiego mięsa. Proces produkcji polegał na oczyszczaniu i rozdrabnianiu świeżo złowionych ryb, a następnie mieszaniu ich z solą, skrobią i przyprawami. Z tak przygotowanej masy formowano małe rolki, które pieczono lub gotowano.

Współcześnie produkcja surimi odbywa się w podobny sposób. Najczęściej wykorzystuje się mięso białych ryb, takich jak morszczuk, mintaj czy dorsz. Filety są najpierw dokładnie płukane, a potem mielone na gładką masę. Do tej mieszanki dodaje się skrobię ziemniaczaną, wodę, jajka, olej roślinny oraz przyprawy. Uformowane paluszki są gotowane, a następnie głęboko mrożone.

Warto jednak zaznaczyć, że komercyjne produkty typu surimi często zawierają dodatkowe substancje, które poprawiają smak, kolor i trwałość. W składzie wielu dostępnych na rynku paluszków krabowych można znaleźć konserwanty (takie jak benzoesan sodu czy sorbinian potasu), wzmacniacze smaku (np. glutaminian sodu), substancje słodzące (sorbitol), barwniki i inne dodatki technologiczne.

Jak wykorzystać surimi w kuchni?

Paluszki krabowe to produkt, który można wykorzystać na wiele sposobów. Spożywane od czasu do czasu, nie powinny zaszkodzić, a ich delikatny smak może stanowić ciekawą bazę dla wielu dań. W Polsce surimi najczęściej trafia do sałatek, jednak możliwości ich wykorzystania jest znacznie więcej.

Surimi można jeść na zimno – prosto z opakowania – albo podgrzać. Doskonale sprawdza się jako dodatek do omletów, past jajecznych ze szczypiorkiem, a także jako składnik sushi, zwłaszcza w maki. Coraz częściej spotyka się je też w farszach do sajgonek, zupach, a nawet w formie kotletów. To uniwersalny składnik, który z powodzeniem można wkomponować w wiele kuchni świata.

Przepis na prostą sałatkę z surimi

Składniki:

• 250 g paluszków krabowych,

• 250 g makaronu ryżowego,

• 1 świeży ogórek,

• ½ czerwonej papryki,

• 100 g żółtego sera,

• 1 puszka kukurydzy,

• 2-3 ząbki czosnku,

• 2 łyżki majonezu,

• 1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego,

• ½ pęczka świeżego koperku,

• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Makaron ryżowy należy ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odsączyć i ostudzić. Paluszki surimi pokroić w plasterki lub paseczki. Ogórek i paprykę pokroić w kostkę, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Wszystkie składniki umieścić w misce, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek, majonez, jogurt oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na kilkanaście minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.

To prosta i szybka sałatka, która świetnie sprawdzi się zarówno na domowe spotkania, jak i jako lekki lunch. Dzięki dodatkowi surimi potrawa zyskuje oryginalny smak i interesującą strukturę.